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Pipoca é um prato feito a partir de uma variedade especial de milho, que estoura quando aquecido.

Quando os grãos de milho são aquecidos de maneira rápida, a umidade interna é convertida em vapor. Num determinado ponto, a pressão estoura a casca externa, transformando a parte interna numa massa pouco consistente de amidos e fibras, maior do que o grão original.

A palavra vem do tupi pi = couro e poca = estourar

• O milho cultivado para a produção de pipoca é de uma variedade especial, com espigas menores que as do milho tradicional.

• Seus grãos podem aparecer em vários formatos (achatados, pontiagudos, etc.) e cores (como amarelo, branco, rosa, roxo, etc.).

• Características: Apresenta grãos pequenos contendo amido duro ou cristalino que possui a propriedade de estourar quando submetidos ao aquecimento, originando a popular pipoca.

• Espécies cultivadas: Zélia e Colorado pop-1.

• Época de semeadura: De setembro a novembro (primavera na maior parte da América do Sul).

• Como cultivar: com espaçamento de 0,8 m entre linhas e 0,2 m entre plantas, normalmente usa-se entre 10 a 15 Kg/ha de sementes.

• Forma de colheita: Manual ou mecânica, com os grãos em torno de 16-18% de umidade. O milho-pipoca deve ser comercializado com teor de umidade em torno de 12 a 13%.